General,  novetats

Arròs natural i artesà del Molí del Rafelet, autèntic del Delta

Molí del Rafelet. Autèntic arròs del Delta
Molí del Rafelet. Autèntic arròs del Delta

Un cap de setmana de visita al Delta de l’Ebre ens ha permès conèixer alguns dels secrets de l’elaboració de l’arròs, gràcies a les explicacions del Rafel i la Tere, els propietari del Molí del Rafelet, que és l’únic molí de fusta d’arròs que queda a tot l’Estat i que permet disposar d’un producte artesà i natural. El Rafel és un apassionat de la seva feina que ha conegut des de petit i que incorpora l’herència de vàries generacions.

El Rafel i la seva germana, la Tere, ens aclareixen que el que fan al molí amb el gra d’arròs és treure’l de la seva closca. Tal i com surt és l’arròs integral. Per blanquejar-lo, al molí i per fricció amb pedra i cautxu, es van eliminant capes de cada gra, com si es tractés d’una ceba. Ho fan d’una forma totalment artesana, “amb el mateix sistema de tota la vida”, explica la Tere, sense incorporar cap substància que acceleri el procés.

Assecat a l’era i de la mateixa varietat

Una de les característiques de l’arròs del Molí de Rafelet que hem incorporat a mengemBages és que s’ha controlat el seu procés des d’un inici. L’assecatge s’ha fet de forma natural, a l’era. Una altra de les característiques és la mono varietat en cada paquet. Això vol dir que l’arròs que es troba en un paquet és 100% de la mateixa varietat i no hi ha cap mena de barreja amb altres espècies cosa que “facilita una millor cocció del gra”, explica en Rafel.

Conservació a la nevera

El procés artesà, natural i sense la presencia de cap conservant fa que l’arròs es presenti en paquets envasats al buit. A més en Rafel recomana fermament que un cop s’ha obert el paquet, l’arròs que sobri es conservi a la nevera per evitar que es polli.

Les varietats

Tot i que al molí en podeu trobar alguna més, a mengemBages en trobareu les següents:

Arròs Bomba: un gra que creix el doble durant la seva cocció i que té una gran capacitat d’absorció de sabors. Actualment és un dels més coneguts per la seva capacitat de no empastar-se després de la cocció.

Arròs Marisma (integral i blanc): necessita una cocció d’entre 10 i 12 minuts i per a paella necessita dos gots i mig d’aigua per un d’arròs. Aquesta varietat és idea per a fer arrossos caldosos, melosos i arròs amb llet.

Arròs Carnaroli: És ideal per fer Rissotos.

Arròs per a Sushi: ideal per a elaborar aquest producte

Arròs ecològic (integral i blanc)

Farina d’arròs: és ideal per a espessir i fer pastissos i també per a arrebossats de tots tipus.

 

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *