Característiques
L'escarola és una verdura amb baix contingut calòric, punt en comú amb la resta dels vegetals, donat el seu escàs contingut en nutrients energètics (hidrats de carboni, proteïnes i greixos).
L'aigua és l'element que predomina en la seva composició. En ella estan dissoltes quantitats apreciables de vitamines C i del grup B destacant els folats (cobreix el 43% de les ingestes recomanades per a homes i dones de 20 a 39 anys amb activitat física moderada). És la verdura més rica en aquesta vitamina, amb diferència respecte a la resta. De les vitamines liposolubles, només podem ressaltar el seu contingut poc apreciable en vitamina A.