FALÇÓ

Formatge de llet pasteuritzada de cabra, provinent de la finca les Feixes (Moià) de raça Alpina. De coagulació làctica. Escorça florida, de formes capricioses típiques del Geotricum. Color entre marfil i blanc. Pasta blanca tancada, homogènia i que denota la seva cremositat. Evoluciona ràpidament i cada cop es va tornant més tova amb el temps. Olor potent a llet de cabra inicial, que deriva cap aromes més àcids i notes làctiques. Entrada en boca fresca i suau. S’enganxa fàcilment al paladar per desprendre la seva acidesa i frescor. Amb regust a xampinyó tendre.