Característiques
Les mongetes azuki contenen grans quantitats de fibra, vitamines del grup B (B1, B2 i B7) i minerals com ferro, manganès, magnesi, fòsfor, calci i zinc.
A més, les seves proteïnes són d'alt valor biològic, cosa que significa que contenen tots els aminoàcids essencials. Un d'aquests aminoàcids, la metionina, és el responsable de l'efecte relaxant que genera aquest llegum a l'organisme; un altre, la lisina, és important per al desenvolupament del cervell; i la histidina és fonamental per als nens.