Timbal del Bruc
General

Aquest estiu menjarem Timbal del Bruc, el del carrer dels Bons Aliments.

timbal

L’agrupació de comerços d’alimentació de proximitat i qualitat del carrer del Bruc han creat la recepta d’estiu del conegut com a Timbal del Bruc. Es tracta d’una recepta refrescant amb una base de gelatina de tomàquet, fruita, pasta, fruits secs i virutes de pernil salat. Una de les curiositats d’aquesta recepta és que els ingredients es poden aconseguir visitant els cinc comerços del carrer: Pastateca, Fruits Secs Rius, Ibèrics Bruc, mengemBages i Grup Elde, que hi aporta el motllo necessari per poder fer el timbal.

En un acte obert a tothom es va fer la presentació de la recepta i una màster class que va anar a càrrec de David Puigarnau, el cuiner de Pastateca que es va inspirar en una recepta francesa per elaborar el timbal d’estiu.

El Timbal de Bruc és una demostració de bon veïnatge entre comerços que, lluny de veure’s com a possible competència, en realitat acaben sumant esforços que fan que el tram del carrer del Bruc de Manresa que va entre el carrer del Cós i la carretera Cardona s’hagi convertit en el carrer dels Bons Aliments.

La Recepta del timbal d’estiu

INGREDIENTS

8 tomàquets, 1/2 cogombre, 1 branca de farigola fresca, 1/2 meló taronja i 1/2 meló verd, salsa tabasco, 100g de formatge feta, 1 c. postres d’agar-agar en pols, 5 brins de julivert i 5 d’alfàbrega, sal, pebre, oli d’oliva i 4 talls de pernil ibèric.

ELABORACIÓ

Escaldeu els tomàques, Peleu-los i treieu-los les llavors. Feu-ne suc. Si no fa un litre, completar amb aigua. Feu bullir el suc de tomàquet amb sal, salsa tabasco i la farigola. Apagueu el foc i deixeu-ho en infusió.

Treieu la farigola al cap d’uns minuts i torneu-ho a fer bullir. Afegiu-hi l’agar-agar i remeneu sense parar fins que s’hagi fos. Aboqueu el suc en una plata on quedi en un gruix d’un centímetre. Deixeu-ho refredar i guardeu-ho a la nevera fins que prengui.

Peleu el dogombre i treieu les llavors dels melons. Talleu el formatge, el dogombre i els melons a daus. Barrejau-ho tot en un bol i salpebreu-ho. Afegiu-hi l’alfàbrega i el julivert picats. vinagre al gust i tres cullerades d’oli d’oliva

MUNTATGE DEL TIMBAL

Amb un cilindre d’emplatar talleu vuit cercles de gelatina. Poseu-ne una acada plat. Amb una base de tomàquet al fons, ompliu el cilindre fins a la meitat amb la barreja de meló i formatge. Premeu-la bé i afegiu-hi la segona rodanxa de gelatina. Acabeu d’omplir el cilindre i decoreu el timbal desenmotllant amb el pernil ibèric saltejat i ben cruixent.

BON PROFIT

 

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *