Arxiu de la categoria: Receptes de la iaia Montse

Trobareu les receptes i els secrets de cuina que ens ha ensenyat la iaia Montse.

Recepta: Crema de bolets

La iaia Montse ens ha explicat una altra recepta: una crema de bolets. Dissabte vam fer un tast a casa seva. En va fer una amb camagrocs i una altra amb trompetes de la mort (no hi ha res com tenir un bon boletaire a casa!) i ens hem vam llepar els dits!

Ingredients de la crema de bolets

Entre 250 o 350 grs. de bolets

2 cebes grosses,

1/2 litre o un litre de caldo de verdura o pollastre,

5 o 6 llesques de pa torrat

Com ho fem?

Sofregeix la ceba molt lentament, fins que quedi transparent.

Afegir-hi els bolets deixar-ho que es faci una mica (2 o 3 minuts).

Afegir el caldo i les llesques de pa torrat, sal i pebre.

Triturar-ho tot i afegir una mica d’oli d’oliva o una boleta de mantega.

(truc de la iaia Montse: “jo hi poso 1/2 pastilla de caldo i no hi poso sal”). Queda dit.

Aprèn a assecar figues, un bon recurs per allargar la producció.

Figues de Viladordis

Figues de Viladordis

Ben entrat l’octubre d’aquest 2013 les figues es troben en el seu millor punt de maduració. A més si teniu figuera, la producció en aquests moments és molt alta i ràpida!

És per això que a menbemBages hem anat a consultar els secrets de la iaia montse i ens ha explicat com fer figues seques. Ens ho ha dit així:

-Quan les figues estiguin madures “al punt”, s’aixafen amb la mà fins que quedin ben planes.

-S’hi posa farina al damunt de les figues

-Es deixen assecar damunt d’una reixa per tal que vagin perdent l’aigua

-Cal deixar-les tants dies com sigui necessari fins que quedin seques i al vostre gust!

És ben be que se les sap totes!

Cigronet: com bullir-lo.

Aquests dies comencem a tenir cigró sec. El cigró de Manresa és menut i especialment saborós. En realitat no és el llegum més fàcil de bullir, perquè cal saber-ne els secrets. Per això hem acudit a la iaia Montse per a que ens expliqui com ho fa.

Ens explica:

En remull durant 24 hores. Abans de començar la cocció cal que els cigrons hagin estat en remull les 24 hores prèvies. A l’aigua se li pot afegir una cullerada de bicarbonat.

S’han de coure sempre amb aigua freda. Es a dir cal posar els cigrons a l’olla abans que l’aigua comenci a bullir.

Sempre han d’estar coberts d’aigua. Cal posar prou aigua per tal que els cigrons sempre estiguin coberts, fins i tot quan hàgin acabat de bullir.

Porro, alls, llorer i ceba. Són alguns dels ingredients que es poden bullir conjuntament amb els cigrons.

-És bo bullir-los amb l’olla exprés.

Un cop ben bullits ens vam atrevir a fer un Hummus (mireu recepta aquí) que amb un parell de rodanxes de tomàquet de pera, ben amanit amb oli, sal i una mica de mill. L’experiment va resultar tant extraordinàriament saborós com atractiu. Aquí us en deixem la mostra.

tomaquet